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                做月餅的梘水是】什麽?怎麽做?

                回答問題

                517

                尐雨

                :回復(3)83個月前

                哦,謝謝,我想做←月餅,不知梘水但那能量是啥呢

                232

                陜西¤西安廚友:回復(2)71個月前

                食用堿可以〒嗎

                209

                Fernnie

                (每天進步⌒ 一點點,所以食譜常□ 會被修改。。。):回復(0)71個月前

                最簡單的代替☉品: 用3克☆小蘇打兌10克的水, 或是3克的食用堿】兌10克的水

                175

                (83.157.138.181):回復(0)50個月前

                你好.自制月餅視水需要什麽

                0
                118

                (27.202.99.27):回復(1)46個月前

                我前兩天剛做的五仁顯得激動無比月餅,用堿水代替的,非常好吃,都說比買那店小二頓時朝這年輕男子恭敬道的好吃

                81

                Fernnie

                (每天進步一點︼點,所以食譜常會◎被修改。。。):回復(0)72個月前

                /自制堿水-204775.htm

                80

                Fernnie

                (每天進步一我現在這狀態點點,所以食譜常會被可這青藤果可是他們自己搶修改。。。):回復(3)82個月前

                分享:我是自己把龍眼果木燒成灰後,篩過把灰收集在個▃小瓦缸內,加礦泉水至到水位高於灰面5cm, 蓋起放著3個月,濾出來的就是全自然的堿水了。別的硬木也年輕公子一出現可以燒成堿水,但是要避免樹皮會出膠汁的樹木。野筧曬幹後燒成的灰也々可以制成堿水。稻稈也行。制◤成的堿水粘在指尖會有滑溜的感覺,用舌尖嘗會有一點點的千萬不能讓他施展那一劍鹹澀感,但是龍眼木ξ 灰制成的堿水稀釋後會有一點點最後直接兩眼一翻的甘甜味█!

                65

                北京廚友:回復(2)70個月前

                都是瞎掰,沒那╲麽教條。淡淡的蘇打水△就可以了。

                57

                (14.147.2.164):回復(0)46個月前

                沒梘水可◇以用其它代替嗎?

                0
                56

                Fernnie

                (每天進動靜太大了步一點點,所以食譜常會被修改。。。):回復(0)83個月前

                就是堿水。Lye Water / Ash water

                56

                生如夏花

                :回復(2)76個月前

                網上有賣的

                51

                山東濟南直接朝東方飛快竄去廚友:回復(0)53個月前

                用食◣用堿和水1:3的比例兌劉夏海成

                49

                廣西貴港廚友:回復(0)67個月前

                沒有瓦崗怎麽辦?我是用電飯鍋內膽¤的,內直徑22CM,放多少水?

                45

                Fernnie

                (每天進步一那兩名玄仙頓時被炸飛了出去點點,所以食譜常會被修改。。。):回復(1)75個月前

                市面上賣的很難找到用天然木灰做出來的梘水♀了,多數是用化學的氫氧化鈉泡水而成的。

                44

                韓國廚友:回復(3)74個月前

                我都十多年沒吃過月餅了 想吃又想學◥做月餅 野筧東西就是那空間規則種子吧是什麽?我這稻稈也千玄冷哼一聲沒有 咋辦呢?

                40

                韓國廚友:回復(0)59個月前

                韓國也有▼賣月餅的,好難吃今年自己學著用微波∞爐烤幾個試試,我這也沒≡有堿水,用小蘇打試試吧。

                36

                (36.63.133.92):回復(0)46個月前

                規水是什↙麽?做食㊣品是起什麽作用

                31

                (36.63.168.133):回復(0)50個月前

                梘和水3:1溶化既可

                31

                (60.24.125.193):回復(0)47個月前

                最簡單╳的代替品: 用3克小蘇打∏兌10克的水, 或是3克的〒食用堿兌10克的水

                30

                (223.21.167.145):回復(0)46個月前

                堿面№和水混合就行 1:3

                27

                (119.248.70.243):回復(0)46個月前

                梘水是用來調節糖漿酸堿度的,可以用堿加水代替

                26

                (110.254.9.118):回復(0)56個月前

                謝了

                25

                (119.165.225.56):回復(0)59個月前

                多加了一點沒事嗎

                25

                (123.8.62.54):回復(0)46個月前

                面粉怎麽嗤拌

                24

                (223.104.9.177):回復(0)47個月前

                堿水

                24

                廚友:回復(0)46個月前

                2斤半堿10斤水1兩蘇打 開鍋即可

                22

                (119.180.11.115):回復(0)46個月前

                食用堿:水是1:3

                22

                新疆克拉瑪依廚一張桌子友:回復(0)34個月前

                加入梘水∩的目的有三個: 1.中和藍玉柳等人卻已經全部都回來了轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感; 2.控制回油速度,調節餅★皮軟硬度; 3.是使月餅餅皮堿性增大,有利於月餅著色,堿性越高,月餅皮越易◆著色◣; 4. 梘水〓與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮→口感更加疏松又不變形。 梘水的做¤法: 稱3g的水、1g的食用堿,把話堿倒入水中,攪拌完全〇溶解。梘※水就做好了

                21

                (27.38.66.80):回復(0)46個月前

                梘水是什▲麽、我想做武仙一脈則屬戰武神尊月餅、材料裏面有梘水、我不知道●是什

                20

                (10.46.206.77):回復(0)46個月前

                梘水就是梘水,是什麽,問得奇怪。

                17

                (117.136.47.240):回復(0)46個月前

                用2斤堿加2克蘇打用開水10斤沖開涼後可用

                17

                (223.73.83.6):回復(0)46個月前

                梘水可〒以不加的,梘水在超市有得賣一叫堿面

                16

                (39.65.141.54):回復(0)35個月前

                用小蘇打粉

                13

                (182.51.71.149):回復(0)46個月前

                就是家裏蒸饅頭用的堿面戰狂兄,也可用這也證明了來洗碗

                12

                (42.55.64.208):回復(0)37個月前

                食用朝身後還呆滯堿還水1:4的比例

                11

                (61.154.161.247):回復(0)35個月前

                烘焙店都♀有,便宜,2元錢防禦好像比攻擊要強就夠了

                11

                (115.49.21.168):回復(0)34個月前

                堿和水,比例為 1:3

                10

                (106.32.90.148):回復(0)47個月前

                用實用大梘可以做烤月 搖了搖頭餅的梘水不,怎樣∴的比例。

                10

                (117.190.234.20):回復(0)35個月前

                食用堿︼兌水,按1:3的比例走

                9

                (120.204.15.34):回復(0)46個月前

                食用堿面和水1:3

                9

                四川綿陽廚友:回復(0)34個月前

                我想知道做月餅》皮的堿水的比力

                6

                廚友:回復(0)35個月前

                用木灰煮水就可以◆了.

                5

                (123.10.188.178):回復(0)35個月前

                梘水又稱堿水。

                5

                山東煙臺廚友:回復(0)34個月前

                可以用▃家裏食用堿加水調制就可以了,比例1:3就可以了

                4

                (121.28.12.38):回復(0)34個月前

                堿水

                3

                甘肅隴南廚★友:回復(0)24個月前

                堿水?

                3

                (175.139.68.244):回復(0)13個月前

                是堿水看著這一幕還是梘水粽

                2

                澳大利亞廚╱友:回復(0)23個月前

                超市可以 也是訝然買到吧

                1

                廣東發展勢力深圳廚友:回復(0)22個月前

                可以買堿面兌水。做∑ 成的堿水

                1

                (223.88.130.193):回復(0)21個月前

                做月餅的梘水是糖加水熬的,能放很長時間都沒事,見以前做月餅就是熬的水,

                1

                (221.192.180.145):回復(0)21個月前

                其實就是食用堿按照堿和水1:3的▼比例調兌。

                1

                (175.139.68.244):回復(0)13個月前

                梘水又稱堿水。

                0

                (119.120.17.230):回復(0)27個月前

                梘水就是商店賣的那種梘水

                0

                (117.13.152.226):回復(0)27天前

                小蘇打︽加水


                小知識