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                炒肉絲的技就憑他們嗎巧

                  家庭炒肉常常不如館子滑嫩,這■裏面有小學問。
                  1、要保持肉絲的水分,較幹的肉絲,最△好先用水泡一泡。
                  2、要給肉絲上道塵子點漿,抓勻掛均。
                  3、上好漿的肉絲化為本體先用沸水氽熟後,再烹炒。
                  4、上訕訕笑了笑好漿的肉絲用溫油滑熟後,再行烹調。
                  5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小∮一點。
                  6、肉絲上漿前後放入√植物油或香油,抓均勻,然後再用油鍋炒制。
                  7、在肉絲入味前加♂點木瓜嫩肉粉腌制半小時再行烹炒。
                  鮮嫩法
                  將切好的肉絲放入碗內,再放些鹽、料酒、蛋清、水澱粉蔥姜汁,抓勻,然後將水燒看著那金色珠子開,撒入肉絲,用筷子攪☆開以防粘連。待肉絲※呈白色時,撈出置冷水中投涼↘,控凈水分。另將油鍋燒熱,用蔥、姜熗鍋,加入青菜黃瓜冬筍蒜苔等配料炒至將『熟,放鹽和少【許高湯,隨即投入肉絲,煸炒幾下,放些味精,即可出鍋。

                肉絲①的做法
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