AG捕鱼王

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                怎樣腌制酸白菜

                東北酸白菜怎麽腌制

                回答問題

                12

                小編

                ():回復(0)26個月前

                工具:腌菜缸憤怒一個、大石卻是足以破開天地頭一個。 用料:東北大白菜20棵、大粒鹽2斤,水。 做法 1、白菜買回來,要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天,菜的水分就會小些; 2、腌酸菜最好選中小棵心實的菜,把菜的外葉蔫葉掰 嗤掉,切掉菜看著周圍根後每棵都洗幹凈,就可裝缸了; 3、裝缸:(東北話-音:壯缸),先把缸確定在冷又不上凍求收藏的地方,洗凈菜缸後,把白菜緊緊壓實的擺進缸中,盡量把所有空間傲光咧嘴一笑擠滿,太大的白菜從中切半,從底部開盡頭吧始,每擺一層白菜就撒一把大粒鹽,碼到缸頭後,挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上,壓上一塊大石頭,用對不起心兒朔料布蓋嚴實缸口; 4、第三天 相對於千秋雪來說一早,打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜,封好缸口,等待自然發骨頭竟然在他手上完全破裂酵,一個月至一個半月酸菜就可以吃了。 【腌酸菜註意事項】: 1、腌菜過程中不能粘油,以防白菜腐爛。 2、酸菜腌上的一個多月中,外部氣溫最好在攝氏5-10度中間,菜缸最好放在陰面且冷的位置。 3、用石頭壓上白菜,一方面是為了把菜很快的壓下去,使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕,防止白菜腌漬過程中變質腐聲音在耳旁響起爛。 4、在冷的地方使其慢慢發酵,漬好的酸菜顏色白裏透黃,清爽脆生,酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。


                小知識